Javier Cubero empresario Bilbaino, reconocido en la ciudad de Bilbao por haber roto el paradigma de la comida extranjera. Abrió el camino a los restaurantes de comida mexicana así como de otros origenes. “El Charrro Loco” llegó a posicionarse como un referente de comida mexicana y ambiente inigualable en el País Vasco durante casi dos décadas. En busca de nuevos sabores Javier viaja a México en diversas ocasiones con la firme consiga de traerse en su paladar, lo mejor de la cocina mexicana. Mismos que quedaron plasmados en la carta del “Charro Loco”. Su arrojo por traer un “pedacito” de México, lo llevó a trasladar a un mariachi cien por ciento mexicano a Bilbao con presencia permanente en su restaurante.